Preparación. Para que suelten el jugo, hay que dejarlas una hora en agua con sal.
Se pueden preparar caviar de berenjenas, entremés delicioso, de la siguiente manera: meterlas en el horno caliente completamente enteras; después, abrirlas, sacarles la carne, añadir un poco de aceite de oliva, uno o dos de ajo machacados, perejil picado, sal y pimienta a gusto
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